Miten korjata liian kermavaahto?

Kukapa ei olisi kokenut sitä hetkeä leipoessaan? Olet innoissasi DIY-kermakakun tekemisestä, mutta kokemuksen puutteen vuoksi kermasta tulee karkeaa, kokkareista, kiiltämätöntä ja öljyksi ja vedeksi jakautunutta. Selvästi liian kovaksi vatkattu! Annatko siis periksi?

Älä hätäänny!Liikaa vatkattu kerma voidaan pelastaa lisäämällä siihen varovasti pieni määrä nestettä, jäähdyttämällä sitä, jotta rasva voi jähmettyä uudelleen, tai muuttamalla kovettunut kerma voikermaksi tai kirpeäksi kermakastikkeeksi.

Tänään jaan erittäin hyödyllisen kermapelastusoppaan, jonka avulla voit helposti pelastaa liian kermavaahdon!

1. Miksi kerma vatkataan liikaa?

Ennen kuin paneudumme korjaukseen, ymmärrämme ensin, mikä on kermavaahdon todellinen luonne. Kerman pääkomponentti on maitorasva. Asianmukaisen vatkaamisen aikana rasvamolekyylit sitovat ilmaa muodostaen vakaan vaahtorakenteen. Mutta jos vatkaat liian kovaa, rasvamolekyylit hajoavat, jolloin herkkä vaahto romahtaa ja vapauttaa nestettä (hera), ja koostumus muuttuu karheaksi ja kokkareiseksi - joskus jopa tahmeaksi.

Tässä ovat yleiset sudenkuopat:

Vatkausaika liian pitkä: Aloittelijat luulevat usein, että kerma ei ole tarpeeksi kermavaahtoa, joten he jatkavat, mikä johtaa liialliseen kermavaahtoon.

Lämpötilakysymykset: Jos kerma on liian kylmää (alle 4 °C) tai liian lämmintä (yli 10 °C), se voi helposti vatkata liikaa.

Väärät työkalut: Nopean sähköisen sekoittimen käyttö ja liian voimakas vatkaaminen.

2. 3 kiinnitystekniikkaa, joilla voit pelastaa ylikehitetyn kerman.

Tekniikka 1: Nestemäinen pelastusmenetelmä (yleisin)

Sopii: Kevyet paakutukset, joissa neste ei erotu merkittävästi.
Vaiheet:

Ota 1-2 ruokalusikallista kermavaahtoa (tai huoneenlämpöistä maitoa) ja kaada se hitaasti kulhon reunaa pitkin kermavaahdon joukkoon.

Sekoita käsivispilällä matalalla nopeudella varovasti ympyränmuotoisin liikkein, taittelemalla alhaalta ylöspäin, aivan kuin sekoittaisit lautasen.

Tarkkaile johdonmukaisuutta: Jos se on edelleen kokkareista, lisää vielä puoli ruokalusikallista nestettä ja toista, kunnes kerma on tasaista ja silkkistä. (Tee ei käytä sähkösekoitinta - se vain pahentaa asiaa!).
Vihje: Lisää nestettä hitaasti ja pieninä määrinä. Liian suuri määrä kerralla voi tehdä kermasta juoksevaa sotkua!

Tekniikka 2: Matalan lämpötilan lepomenetelmä (liiallista nestemäärää varten).

Sopii: Kovia paakkuja sisältävä kerma, joka on erottunut nesteeksi.
Vaiheet:

Kaada ensin ylimääräinen neste pois kulhosta (mutta jätä hieman jäljelle).

Käytä lastaa hajottamaan kokkareinen kerma ja irrottamaan se.

Peitä kulho muovikelmulla ja jääkaappiin 10-15 minuutiksi, jotta rasva jähmettyy uudelleen..

Jäähdytyksen jälkeen lisää 1 ruokalusikallinen kermaa ja sekoita varovasti käsivispilällä tasaiseksi.

Tekniikka 3: Jätteen muuttaminen aarteeksi (pelastamattomalle kermalle)

Jos kerma on muuttunut kovaksi kuin voi, älä heitä sitä pois - tee siitä jotain hyödyllistä!

Lisää 1 ruokalusikallinen sulatettua voita ja 1 ruokalusikallinen tomusokeria, sekoita se, ja saat yksinkertaisen voivoiteen, joka soveltuu keksien päälle levittämiseen tai voileipien täyttämiseen.

Sekoita samansuuruinen määrä jogurttia, jotta saat aikaan kirpeän kermakastikkeen, joka sopii täydellisesti hedelmäkuppien päälle.

3. Miten välttää kerman liiallista vatkaamista?

Säädä lämpötilaa
Ihanteellinen lämpötila kermavaahdolle on 5-7 °C. Ota kerma jääkaapista noin 5 minuuttia ennen käyttöä. Laita kesällä kulhon alle jääpussi, jotta lämpötila pysyy alhaisempana. Talvella vältä kerman sijoittamista lämmönlähteiden lähelle. Vakaa lämpötila auttaa sinua saamaan kermavaahdon juuri oikeanlaiseksi ja tekemään vähemmän virheitä.

Käytä oikeita työkaluja vähemmällä vaivalla
Kun käytät kermalaturia, älä liioittele painamalla venttiiliä jatkuvasti! Oikea tapa on:

Kaada kerma astiaan ja sulje se tiiviisti.

Paina venttiiliä 2-3 sekuntia kerrallaan ja pysähdy sitten 10 sekunniksi, jotta ilma jakautuu tasaisesti.

Toista 3-4 kertaa, avaa kansi ja tarkista koostumus. Jos se ei ole vielä aivan valmista, lisää vielä 1-2 pursotusta.
Tämä tekniikka auttaa estämään ylilatauksen ja antaa tasaisen, vakaan kermavaahdon.

Tarkkaile johdonmukaisuutta, älä ajastinta.

Aloittelijat, älä luota asetettuun "vatkausaikaan", kuten 3 minuuttiin. Eri kermarasvapitoisuudet ja ympäristön lämpötila vaikuttavat aikaan. Kun kerma muodostaa jäykät huiput, jotka hieman taipuvat mutta eivät tipu, se on valmista. Kaikki muu vatkaaminen aiheuttaa ylivaahdotusta!

Päätelmä

Seuraavan kerran, kun sinulla on liikaa kermavaahtoa, älä hätäänny. Kokeile näitä menetelmiä, ja saatat kokea miellyttävän yllätyksen. Käytä oikeita tekniikoita varmistaaksesi, ettei kerma mene hukkaan!
Jos sinulla on vielä kysyttävää kermavaahdosta, voit vapaasti käydä osoitteessa Cream Deluxe. Avataan yhdessä lisää leipomisvinkkejä!