Voiko kermavaahtoa valmistaa maidon kanssa kermavaahtolataajassa?

Oletko koskaan huomannut seisovasi keittiössä, tuijottaneesi jääkaappia, jossa on jäljellä vain pullo täysmaitoa, pitelemässä kermavaahtoa ja miettimässä, "Ehkä... voisin kokeilla maidon vatkaamista sen sijaan?"

Et todellakaan ole ainoa, jolla on tämä kysymys. Kermavaahtolatureiden innokkaina käyttäjinä turvaudumme usein niihin, kun haluamme vatkata kermavaahtoa, luoda ilmavia mousseja, koristella kakkuja ja jopa valmistaa taiteellisia jälkiruokavaahtoja. Mutta kun raskasta kermaa ei ole näkyvissä ja käsillä on vain maitoa, tämä pieni ajatus on luultavasti käynyt sinunkin mielessäsi.

Älä huoli - tänään sukellamme totuuteen tämän keittiömysteerin takana.

I. Tiede: Miksi maito ei vatkaa kuin kerma?

Miksi kerma vatkataan hyvin

Raskas kerma (tai kermavaahto) sisältää 30-36% maitorasva. Tämä korkea rasvapitoisuus on vakaan ja täyteläisen kermavaahdon salaisuus.

Kun lataat laturia - erityisesti Cream-Deluxe-käyttöjärjestelmällä varustettua laturia N₂O kermalaturit-nitrousoksidikaasu liukenee rasvaan, joka sitoo kaasun, kun se vapautuu. Tulos? Paksu, täyteläinen ja kauniin vakaa kermavaahto.

Miksi maito putoaa tyhjäksi

Maidossa, jopa täysmaidossa, on vain noin 3,25% rasvaa. Se on kaukana siitä, mitä tarvitaan vakaan vaahdon luomiseksi. Entä rasvaton maito? Älä edes yritä.

Maito sisältää myös enemmän proteiinia ja laktoosia, mikä tarkoittaa, että vaahto on kevyttä, lyhytikäistä ja vailla herkullista koostumusta. Se saattaa toimia cappuccinossa, mutta ei täydellisessä piirakassa.

II. Koe: Kermavaahdon valmistaminen maidosta.

Mitä tarvitset

Täysmaito (200 ml)

Sakeuttamisaine: liivate, ksantaanikumi tai maissitärkkelys (2 g).

Sokeri (1 rkl)

Vaniljauute (muutama tippa)

Askel askeleelta

Kiehauta gelatiini tai valmista sakeuttamisaine.

Sekoita se maitoon sokerin ja vaniljan kanssa.

Jäähdytä seos huolellisesti (vähintään tunti).

Kaada seos kermavaahtoannostelijaan, kiinnitä kermalaturi ja vapauta kaasu.

Annostele ja tutki tulos.

Mitä tapahtuu

Saat todennäköisesti vaahtoa, mutta se ei ole kermavaahtoa... kerma. Koostumus muistuttaa höyrytettyä maitovaahtoa, pehmeää ja ilmavaa, mutta se romahtaa nopeasti, eikä siinä ole ylellistä suutuntumaa.

Tämä on kuitenkin maitovaahto sopii hyvin kuumien juomien, kuten latten tai kaakaon, täytteeksi.

III. Älykkäämpiä vaihtoehtoja, jotka todella toimivat

A. Sekoita maito ja kerma

Haluatko säästää kustannuksissa, mutta säilyttää pörröisyyden? Sekoita maito ja kerma 1:1-suhteessa. Rasvaa jää silti riittävästi N₂O:n sitomiseen ja stabiilin vaahdon muodostamiseen - täydellistä kevyille jälkiruoille ja täytteille.

Ammattilaisen vinkki: Cream-Deluxen tarkkuus kerma laturi auttaa vakauttamaan kevyemmätkin sekoitukset, jolloin saat kauniisti kuvioituja tuloksia vähemmällä sotkulla ja johdonmukaisemmalla tavalla.

B. Kasvipohjaiset vaihtoehdot

Kookosmaito/kerma: Korkea rasvapitoisuus ja luonnostaan makea tekee runsaan, trooppisen vaahdon.

Kauramaito/soijamaito: Vähemmän rasvaa tarkoittaa heikompaa vaahtoamista - lisää kasvipohjaisia sakeuttamisaineita parempien tulosten saavuttamiseksi.

C. Teollisuusluokan ratkaisut

Haluatko ammattimaisen suorituksen? Käytä barista-tyyliset maidon vaahdotuksen lisäaineet, joka on suunniteltu maitopohjaisten vaahtojen luomiseen, jotka jäljittelevät kermaa. Ne sopivat erinomaisesti kahviloihin ja kahvitaiteilijoille, varsinkin kun ne yhdistetään seuraaviin tuotteisiin. N₂O-laturit silkkisen pehmeän rakenteen saavuttamiseksi.

Jos haluat vielä enemmän valvontaa, baristat voivat harkita seuraavien laitteiden käyttöä höyrymaidon vaahdottimet tai kylmän vaahdon luomiseen räätälöityjä lisäaineita.

IV. Milloin käytetään kermavaahtoa Laturi (ja milloin ei)

Parhaat ainesosat

Pysy siinä, mikä toimii parhaiten:

Rasvainen kerma (maitotuotteita tai maidottomia)

Täysrasvainen kookoskerma

Erityisesti muotoillut vaahtoavat emäkset

Luovat käyttötarkoitukset

Laadukkaalla Cream-Deluxen kaltaisella kermalaturilla voit mennä paljon pidemmälle kuin kermavaahtoon:

Cocktailvaahdot (esimerkiksi espressomartinit vaniljavaahdolla)

Suolaiset mousset (yrttijuustovaahto, kuka tahansa?)

Jälkiruokakastikkeet tai maustetut kermavaahtokermavaahdot

Varoitus: Vältä käyttämästä puhdasta maitoa liian usein - se voi tukkia suuttimen ja vaurioittaa laturin mekanismia epäjohdonmukaisten tekstuurien vuoksi.

V. Lopullinen tuomio:

Lopputulos

Ei, sinä... ei voi tehdä oikeaa kermavaahtoa käyttämällä vain maitoa - ei perinteisessä mielessä. Siitä puuttuu rakenteeseen tarvittava rasva. Mutta luovilla sakeuttamisaineilla ja odotuksia säätämällä voit valmistaa voi askartele jotain vaahtomuotoista huvin vuoksi tai kahvia varten.

Pelisuunnitelmasi

Haluatko oikean diilin? Pysy kerman kanssa.

Tuntuuko kokeelliselta? Kokeile maitoa + liivatetta, mutta tiedä, ettei se vatkaa kuin kerma.

Etsitkö kasvipohjaisia vaihtoehtoja? Kookoskerma on paras vaihtoehto.

VI. USEIN KYSYTYT KYSYMYKSET: Selvitetään asiat

K: Voinko käyttää rasvatonta tai vähärasvaista maitoa?
V: Valitettavasti ei. Rasvapitoisuus on liian alhainen stabiilin vaahdon muodostamiseksi. Tuloksena on heikkoja, nopeasti hajoavia kuplia.

K: Miksi maitovaahtoni romahtaa välittömästi?
V: Maidosta puuttuu rasvaverkosto, joka sitoisi kaasuja. Se ei pysty pitämään muotoaan pitkään edes sakeuttamisaineiden avulla.

K: Voiko maito vahingoittaa kermavaahtoa? laturi?
V: Kyllä, ajan myötä. Proteiini- ja sokerijäämät voivat tukkia suuttimen tai reagoida kaasun kanssa - varsinkin jos niitä ei puhdisteta huolellisesti käytön jälkeen.

K: Voiko maitovaahtoa käyttää kahvitaiteessa?
A: Kyllä! Se on ihanteellinen kevyille vaahtokoristeille tai latte-taiteille, mutta se ei kestä pitkään jälkiruokien tai kylmien tuotteiden päällä.

Haluatko joka kerta parempia tuloksia?
Aloita Cream-Deluxe kermavaahtolaturi-tarkka suunnittelu, kestävä rakenne ja täydellinen luovaan keittiöleikkiin. Olipa kyseessä maito- tai kasvipohjainen vaahto, työkalumme herättävät ideasi henkiin - yksi lataus kerrallaan.