Как да поправите прецакания крем?

На кого не му се е случвало да изпита този момент, докато пече? Вълнувате се, че ще направите торта с крем "Направи си сам", но поради липса на опит кремът се оказва груб, бухнал, без блясък и се разделя на масло и вода. Очевидно е, че сте прекалили с разбиването! И така, отказвате ли се?

Не изпадайте в паника!Прекалено разбитата сметана може да се спаси, като внимателно се прибави малко количество течност, охлажда се, за да се втвърди отново, или се превърне втвърдената сметана в маслен крем или пикантен сметанов сос.

Днес ще споделя едно изключително полезно ръководство за спасяване на сметана, което ще ви помогне лесно да спасите излишната сметана!

1. Защо сметаната се претопява?

Преди да се заемем с поправката, нека първо да разберем истинската същност на прекалено разбитата сметана. Основният компонент на сметаната е млечна мазнина. По време на правилния процес на разбиване молекулите на мазнините задържат въздуха и образуват стабилна структура от пяна. Но ако разбивате прекалено силно, тези мастни молекули се разпадат, което води до разрушаване на деликатната пяна и освобождаване на течност (суроватка), а текстурата става грапава и лепкава - понякога дори лепкава на пипане.

Ето кои са най-често срещаните капани:

Твърде дълго време за разбиване: Новаците често смятат, че сметаната не е достатъчно разбита, затова продължават, което води до прекомерно разбиване.

Проблеми с температурата: Ако сметаната е твърде студена (под 4°C) или твърде топла (над 10°C), тя може лесно да се пресече.

Неправилни инструменти: Използване на високоскоростен електрически миксер и прекалено интензивно разбиване.

2. 3 техники за фиксиране, за да спасите прецаканата сметана

Техника 1: Метод за спасяване с течност (най-често срещан)

Подходящ за: Леко струпване без значително отделяне на течност.
Стъпки:

Вземете 1-2 супени лъжици от ненатрошената сметана (или мляко със стайна температура) и бавно я изсипете по стените на купата в натрошената сметана.

Използвайте ръчна бъркалка на ниска скорост, за да разбъркате внимателно с кръгови движения, като сгъвате отдолу нагоре, както разбърквате ястие.

Наблюдавайте консистенцията: Ако все още е на бучки, добавете още половин супена лъжица течност и повтаряйте, докато кремът стане гладък и копринен. не използвайте електрически миксер - това само ще влоши състоянието му!)
Съвет: Добавяйте течността бавно и на малки количества. Ако добавите твърде много наведнъж, кремът може да се превърне в течна каша!

Техника 2: Метод за почивка при ниска температура (за прекомерно количество течност)

Подходящ за: Крем, който се е разделил на течност, с твърди бучки.
Стъпки:

Първо излейте излишната течност от купата (но оставете малко).

Използвайте шпатула, за да разчупите и разхлабите сметаната.

Покрийте купата с найлоново фолио и поставете в хладилника за 10-15 минути, за да се втвърди мазнината..

След като се охлади, добавете 1 супена лъжица сметана и внимателно разбъркайте с ръчна бъркалка до гладка смес.

Техника 3: Превръщане на отпадъците в съкровище (за неподлежащ на възстановяване крем)

Ако сметаната е станала твърда като масло, не я изхвърляйте - превърнете я в нещо полезно!

Добавете 1 супена лъжица разтопено масло и 1 супена лъжица пудра захар, разбъркайте и ще получите обикновен маслен крем, подходящ за намазване на бисквити или за пълнене на сандвичи.

Смесете със същото количество кисело мляко, за да получите пикантен сметанов сос, идеален за заливане на плодови чаши.

3. Как да избегнем прекомерното разбиване на крема?

Контрол на температурата
Идеалната температура за разбиване на сметана е 5-7°C. Извадете сметаната от хладилника около 5 минути преди да я използвате. През лятото поставете пакет лед под купата, за да поддържате по-ниска температура. През зимата избягвайте да поставяте сметаната в близост до източници на топлина. Стабилната температура ще ви помогне да получите точния крем с по-малко грешки.

Използвайте правилните инструменти за по-малко усилия
Когато използвате зарядно устройство за крем, не прекалявайте с постоянното натискане на вентила! Правилният метод е:

Изсипете крема в съда и го затворете плътно.

Натискайте клапана за 2-3 секунди наведнъж, след което спрете за 10 секунди, за да позволите на въздуха да се разпредели равномерно.

Повторете 3-4 пъти, след което отворете капака и проверете консистенцията. Ако все още не е напълно готова, добавете още 1-2 дози.
Тази техника помага да се предотврати презареждането и осигурява гладка и стабилна разбита сметана.

Наблюдавайте последователността, а не таймера

Начинаещи, не разчитайте на определено "време за разбиване", например 3 минути. Различното съдържание на мазнини в сметаната и температурата на околната среда влияят на времето. Когато сметаната образува твърди върхове, които леко се огъват, но не капят, тя е готова. Всяко по-нататъшно разбиване ще доведе до прецакване!

Заключение

Следващият път, когато се окаже, че имате прекалено много разбита сметана, не се паникьосвайте. Опитайте тези методи и може би ще се окажете приятно изненадани. Използвайте правилните техники, за да сте сигурни, че нито една сметана няма да отиде напразно!
Ако все още имате въпроси относно сметаната за разбиване, можете да посетите Cream Deluxe. Нека отключим още съвети за печене заедно!