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Vous est-il déjà arrivé de vous retrouver dans la cuisine, le regard fixé sur le réfrigérateur où il ne reste plus qu'une bouteille de lait entier, le chargeur de crème fouettée à la main, et de vous dire : "C'est une bonne chose, "Peut-être... pourrais-je essayer de fouetter du lait à la place ?"
Vous n'êtes certainement pas le seul à vous poser cette question. En tant que fervents utilisateurs de chargeurs de crème fouettée, nous nous en servons souvent pour fouetter la crème épaisse, créer des mousses aériennes, décorer des gâteaux et même créer des mousses artistiques pour les desserts. Mais lorsqu'il n'y a pas de crème épaisse en vue et que nous n'avons que du lait sous la main, cette petite idée vous a probablement traversé l'esprit.
Ne vous inquiétez pas : aujourd'hui, nous nous penchons sur la vérité qui se cache derrière ce mystère de la cuisine.
La crème épaisse (ou crème à fouetter) contient 30-36% matières grasses du lait. Cette teneur élevée en matières grasses est le secret d'une crème fouettée stable et volumineuse.
Lorsque vous chargez votre chargeur - en particulier un chargeur alimenté par Cream-Deluxe Chargeurs de crème N₂O-Le gaz d'oxyde nitreux se dissout dans la graisse, qui emprisonne le gaz lorsqu'il est libéré. Le résultat ? Une crème fouettée épaisse, riche et magnifiquement stable.
Le lait, même entier, ne contient qu'environ 3,25% de matières grasses. C'est-à-dire loin de ce qui est nécessaire pour créer une mousse stable. Et le lait écrémé ? N'essayez même pas.
Le lait contient également plus de protéines et de lactose, ce qui signifie que la mousse que vous obtiendrez sera légère, de courte durée et manquera de texture. Cela peut convenir pour un cappuccino, mais pas pour un tourbillon parfait sur votre tarte.
Lait entier (200 ml)
Épaississeurgélatine, gomme xanthane ou amidon de maïs (2g)
Sucre (1 cuillère à soupe)
Extrait de vanille (quelques gouttes)
Faites gonfler votre gélatine ou préparez votre épaississant.
L'incorporer au lait avec le sucre et la vanille.
Mettre le mélange au réfrigérateur (au moins une heure).
Versez le mélange dans le distributeur de crème fouettée, fixez le chargeur de crème et libérez le gaz.
Distribuer et examiner le résultat.
Vous obtiendrez probablement une mousse, mais elle ne sera pas fouettée. crème. La texture ressemble à de la mousse de lait cuite à la vapeur, douce et aérée, mais elle s'affaisse rapidement et n'a pas la sensation luxueuse en bouche.
Toutefois, cette mousse de lait pourrait être utilisé pour napper des boissons chaudes telles que le café au lait ou le chocolat chaud.
Vous voulez faire des économies tout en conservant le moelleux ? Mélangez du lait avec de la crème épaisse dans un rapport de 1:1. Vous aurez encore assez de matière grasse pour piéger le N₂O et former une mousse stable, parfaite pour les desserts légers et les nappages.
Conseil de pro: La précision d'une crème de luxe crème chargeur aide à stabiliser les mélanges même les plus légers, ce qui permet d'obtenir des résultats magnifiquement texturés avec moins de dégâts et plus de consistance.
Lait/crème de coco: Une teneur élevée en matières grasses et un goût naturellement sucré pour une mousse riche et tropicale.
Lait d'avoine/lait de soja: Une faible teneur en matières grasses se traduit par une mousse plus faible - ajoutez des épaississants d'origine végétale pour obtenir de meilleurs résultats.
Vous voulez des performances professionnelles ? Utilisez additifs pour la production de mousse de lait de type baristaLes machines à café sont conçues pour créer des mousses à base de lait qui imitent la crème. Ils sont parfaits pour les cafés et les artistes du café, en particulier lorsqu'ils sont associés à des mousses à base de lait. Chargeurs N₂O pour une texture soyeuse et lisse.
Pour un contrôle encore plus poussé, les baristas peuvent envisager d'utiliser mousseurs de lait à vapeur ou des additifs de mélange adaptés à la création de mousse à froid.
Il faut s'en tenir à ce qui fonctionne le mieux :
Crème épaisse (laitier ou non laitier)
Crème de coco entière
Bases moussantes spécialement formulées
Avec un chargeur de crème de haute qualité comme Cream-Deluxe, vous pouvez aller bien au-delà de la crème fouettée :
Mousses pour cocktails (pensez à des martinis expresso avec de la mousse de vanille)
Mousses salées (mousse de fromage infusée aux herbes, quelqu'un ?)
Sauces dessert ou garniture fouettée aromatisée
Avertissement: Évitez d'utiliser trop souvent du lait entier, car il peut boucher la buse et endommager le mécanisme du chargeur en raison des textures irrégulières.
Non, vous ne peut La vraie crème fouettée n'est faite qu'avec du lait, mais pas dans le sens traditionnel du terme. Il n'y a pas la matière grasse nécessaire pour maintenir la structure. Mais avec des épaississants créatifs et des attentes ajustées, vous pouvez peut bricoler quelque chose de semblable à de la mousse pour le plaisir ou pour le café.
Vous voulez la vérité ? Il faut s'en tenir à la crème épaisse.
Vous vous sentez l'âme d'un expérimentateur ? Essayez le lait + la gélatine, mais sachez que le mélange ne sera pas aussi fouetté que la crème.
Vous cherchez des alternatives à base de plantes ? La crème de coco est la meilleure solution.
Q : Puis-je utiliser du lait écrémé ou allégé ?
R : Malheureusement non. La teneur en matières grasses est trop faible pour former une mousse stable. Vous obtiendrez des bulles faibles qui s'effondreront rapidement.
Q : Pourquoi ma mousse de lait s'affaisse-t-elle immédiatement ?
R : Le lait n'a pas le réseau de graisses nécessaire pour piéger les gaz. Même avec des épaississants, il ne peut pas garder sa forme longtemps.
Q : Le lait peut-il endommager ma crème fouettée ? chargeur?
R : Oui, avec le temps. Les résidus de protéines et de sucres peuvent obstruer la buse ou réagir avec le gaz, surtout s'ils ne sont pas nettoyés soigneusement après utilisation.
Q : La mousse de lait peut-elle être utilisée pour l'art du café ?
R : Oui ! Il est idéal pour les garnitures légères en mousse ou pour l'art du café au lait, mais il ne tiendra pas longtemps sur les desserts ou les produits froids.
Vous souhaitez obtenir de meilleurs résultats à chaque fois ?
Commencez par un Crème-Deluxe chargeur de crème fouettée-L'ingénierie de précision, la construction durable et l'idéal pour les jeux créatifs dans la cuisine. Qu'il s'agisse de produits laitiers ou de mousse végétale, nos outils donnent vie à vos idées, une charge à la fois.