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Haben Sie schon einmal in der Küche gestanden, auf den Kühlschrank gestarrt, in dem nur noch eine Flasche Vollmilch steht, Ihr Schlagsahne-Ladegerät in der Hand gehabt und gedacht, "Vielleicht... könnte ich es stattdessen mit geschlagener Milch versuchen?"
Mit dieser Frage stehen Sie bestimmt nicht allein da. Als begeisterte Benutzer von Schlagsahneaufschäumern verlassen wir uns oft auf sie, um schwere Sahne aufzuschlagen, luftige Mousses zu kreieren, Kuchen zu dekorieren und sogar kunstvolle Dessertschäume herzustellen. Aber wenn keine Schlagsahne in Sicht ist und nur Milch zur Verfügung steht, haben Sie wahrscheinlich auch schon an diesen Gedanken gedacht.
Keine Sorge - heute gehen wir der Wahrheit hinter diesem Küchengeheimnis auf den Grund.
Schwere Sahne (oder Schlagsahne) enthält 30-36% Milchfett. Dieser hohe Fettgehalt ist das Geheimnis einer stabilen, voluminösen Schlagsahne.
Wenn Sie Ihr Ladegerät aufladen - besonders wenn es von Cream-Deluxe betrieben wird N₂O Creme-Ladegeräte-Distickstoffoxidgas löst sich im Fett auf, das das Gas bei seiner Freisetzung einschließt. Das Ergebnis? Eine dicke, reichhaltige, wunderbar stabile Schlagsahne.
Milch, auch Vollmilch, hat nur etwa 3,25% Fett. Das ist weit von dem, was für die Bildung eines stabilen Schaums erforderlich ist. Und entrahmte Milch? Versuchen Sie es gar nicht erst.
Milch enthält auch mehr Eiweiß und Laktose, was bedeutet, dass der Schaum leicht und kurzlebig sein wird und nicht die richtige Konsistenz hat. Das mag für einen Cappuccino funktionieren, aber nicht für den perfekten Strudel auf Ihrem Kuchen.
Vollmilch (200 ml)
VerdickungsmittelGelatine, Xanthangummi oder Maisstärke (2 g)
Zucker (1 Esslöffel)
Vanille-Extrakt (ein paar Tropfen)
Lassen Sie die Gelatine aufquellen oder bereiten Sie das Verdickungsmittel vor.
Mit Zucker und Vanille in die Milch einrühren.
Die Mischung gut kühlen (mindestens eine Stunde).
Gießen Sie die Mischung in den Schlagsahne-Spender, befestigen Sie das Sahne-Ladegerät und lassen Sie das Gas ab.
Dispensieren Sie und prüfen Sie das Ergebnis.
Sie werden wahrscheinlich einen Schaum erhalten - aber er wird nicht aufgeschlagen sein. Creme. Die Textur ähnelt gedämpftem Milchschaum, weich und luftig, aber er fällt schnell in sich zusammen und hat kein luxuriöses Mundgefühl.
Allerdings ist diese Milchschaum eignet sich gut als Topping für heiße Getränke wie Milchkaffee oder heiße Schokolade.
Sie wollen Kosten sparen, aber den Flaum behalten? Mischen Sie Milch und Sahne im Verhältnis 1:1. So bleibt immer noch genug Fett übrig, um das N₂O einzuschließen und einen stabilen Schaum zu bilden - perfekt für leichte Desserts und Toppings.
Profi-Tipp: Die Präzision einer Creme-Deluxe Creme Ladegerät stabilisiert selbst leichtere Mischungen und sorgt so für schön strukturierte Ergebnisse mit weniger Durcheinander und mehr Konsistenz.
Kokosnussmilch/Sahne: Hoher Fettgehalt und natürliche Süße - für einen reichhaltigen, tropischen Schaum.
Hafermilch/Sojamilch: Weniger Fett bedeutet schwächere Schaumbildung - für bessere Ergebnisse pflanzliche Verdickungsmittel hinzufügen.
Sie wollen eine professionelle Leistung? Verwenden Sie Milchaufschäumer nach Barista-Artfür die Herstellung von Milchschäumen, die Sahne imitieren. Sie eignen sich hervorragend für Cafés und Kaffeekünstler, insbesondere in Kombination mit N₂O Ladegeräte für eine seidig-glatte Textur.
Für eine noch bessere Kontrolle könnten Baristas die Verwendung von Dampf-Milchaufschäumer oder Mischungszusätze, die auf die Erzeugung von Kaltschaum zugeschnitten sind.
Bleiben Sie bei dem, was am besten funktioniert:
Schlagsahne (Milchprodukte oder Nicht-Milchprodukte)
Vollfett-Kokosnusscreme
Speziell formulierte schäumende Basen
Mit einem hochwertigen Sahneladegerät wie Cream-Deluxe können Sie weit über Schlagsahne hinausgehen:
Cocktailschäume (z. B. Espresso-Martinis mit Vanilleschaum)
Pikante Mousses (wer möchte einen mit Kräutern aromatisierten Käseschaum?)
Dessertsaucen oder aromatisierte Schlagobers
Warnung: Verwenden Sie nicht zu oft reine Milch - sie kann die Düse verstopfen und den Mechanismus des Ladegeräts aufgrund der uneinheitlichen Textur beschädigen.
Nein, Sie kann nicht echte Schlagsahne nur aus Milch herzustellen - nicht im herkömmlichen Sinne. Ihr fehlt das Fett, das für die Strukturierung erforderlich ist. Aber mit kreativen Verdickungsmitteln und angepassten Erwartungen können Sie kann Basteln Sie etwas Schaumstoffartiges zum Spaß oder für den Kaffee.
Sie wollen das einzig Wahre? Bleiben Sie bei schwerer Sahne.
Sind Sie experimentierfreudig? Versuchen Sie es mit Milch + Gelatine - aber Sie müssen wissen, dass sie nicht wie Sahne aufgeschlagen werden kann.
Suchen Sie nach pflanzlichen Alternativen? Kokosnusscreme ist die beste Wahl.
F: Kann ich Magermilch oder fettarme Milch verwenden?
A: Leider nicht. Der Fettgehalt ist zu gering, um stabilen Schaum zu bilden. Das Ergebnis sind schwache, schnell kollabierende Blasen.
F: Warum bricht mein Milchschaum sofort zusammen?
A: Der Milch fehlt das Fettnetz, das das Gas einschließt. Selbst mit Verdickungsmitteln kann sie ihre Form nicht lange beibehalten.
F: Kann Milch meine Schlagsahne beschädigen? Ladegerät?
A: Ja, mit der Zeit. Rückstände von Proteinen und Zuckern können die Düse verstopfen oder mit dem Gas reagieren - vor allem, wenn sie nach dem Gebrauch nicht gründlich gereinigt werden.
F: Kann Milchschaum für Kaffeekunst verwendet werden?
A: Ja! Er ist ideal für leichte Schaumtoppings oder Milchkaffee, aber er hält nicht lange auf Desserts oder kalten Speisen.
Sie wollen jedes Mal bessere Ergebnisse?
Beginnen Sie mit einer Creme-Deluxe Schlagsahne-Ladegerät-präzise Technik, langlebige Konstruktion und perfekt für kreatives Spielen in der Küche. Ob Milch- oder Pflanzenschaum, unsere Werkzeuge erwecken Ihre Ideen zum Leben - eine Charge nach der anderen.