Jaké chleby a pečivo si můžete na štrúdlovém festivalu připravit?

Štrůdelfest v rakouském Seefeldu láká každý rok v červenci tisíce návštěvníků, kteří se ponoří do této sladké a rozkošné slavnosti.

Kromě klasického Apfelstrudelu nabízí festival širokou škálu chleba a pečiva, které jsou stejně neodolatelné. Pekaři z Jižního Tyrolska dovedně spojují tradici s inovacemi a přinášejí různé chutě listového pečiva a speciálních chlebů. Můžete si zde pochutnat nejen na křupavém Apfelstrudelu, ale také na jedinečných pochoutkách, jako jsou sýrové rohlíčky a makové knedlíky, z nichž každý ve vás vyvolá novou inspiraci a kreativitu na vaší kulinářské cestě.

Jste připraveni se mnou objevovat svět lahodných pokrmů a poznávat bohaté kulturní dědictví Rakouska ještě dnes?

I. Původ Festival štrúdlů v Rakousku

Každý rok začátkem července se v Seefeldu v rakouském Tyrolsku koná staletý karneval chutí štrúdlu. Původ této slavnosti sahá až do konce 19. století. V té době byla v sadech v okolí Seefeldu bohatá úroda. Místní pekaři na oslavu úrody jablek spojili hojnost jablek s listovým těstem a vytvořili první Apfelstrudel. Tento moučník s křupavou vnější vrstvou a měkkou, ovocem provoněnou vnitřní vrstvou se rychle rozšířil po celém městě a stal se charakteristickou zimní pochoutkou pro zahřátí žaludku.

Postupem času se jablečný závin přesunul z rodinných stolů na veřejné oslavy. V roce 1950 se v Seefeldu konala první velká slavnost štrúdlu, na kterou byli pozváni pekaři z okolních vesnic, aby se utkali ve svých dovednostech, a která přilákala tisíce turistů. Dnes je festival nejen poctou tradičním pekařským technikám, ale také příležitostí k prezentaci tyrolské kultury jídla. Turisté mohou v nádherné scenérii Alp sledovat celý proces výroby jablečného štrúdlu, od ručního válení listového těsta až po plnění ovocem, a pocítit řemeslného ducha "pomalého pečení".

II. Slavnost chleba a pečiva na Štrůdlovém festivalu

Pekaři z jihotyrolského regionu během festivalu postavili desítky stánků, ve kterých kombinují staleté recepty s inovativními technikami a představují karneval sacharidů. Kromě hlavního hrdiny, jablečného štrúdlu, si tyto klasické kategorie rozhodně nenechte ujít:

A. Klasické dezerty z listového těsta

• Apfelstrudel (tradiční jablečný závin): Je zabalený do 9 vrstev velmi tenkého ručně váleného listového těsta plněného jablky, rozinkami a skořicí. Po upečení se povrch potře rozpuštěným máslem. Po rozříznutí se listové těsto rozsype jako rozbité zlato. Standardně se podává s malou kuličkou vanilkové zmrzliny.

• Topfenstrudel (sýrový závin): K výrobě náplně se používá místní specialita - sýr Topfen (podobný tvarohu) smíchaný s citronovou kůrou a moučkovým cukrem. Je sladkokyselá, svěží a osvěžující a hodí se k černé kávě.
• Mohnnudeln (makové knedlíky): Ačkoli se jmenuje knedlík, jedná se ve skutečnosti o dezert z listového těsta obaleného v makové hmotě a posypaného praženými mandlovými lupínky. Chuť je kombinací křupavé a hutné.

B. Speciální chleby

• Vollkornbrot (celozrnný žitný chléb): Je kvašený z bio žita a ovsa a přírodních kvasnic, povrch je posypaný sezamovými a slunečnicovými semínky. Má bohatou pšeničnou vůni a často se krájí na plátky a podává se se šunkou nebo sýrem jako předkrm.
• Kaisersemmel (císařský rohlík): Tento malý kulatý chléb má na povrchu jedinečné vrásčité vzory a uvnitř je měkký a žvýkavý. Je to duše rakouské snídaně. Během svátků se často prodává s marmeládou nebo medovou pomazánkou.

• Stutenkerl (pletený chléb): Pletou se ze tří pramenů těsta, povrch se potře vejcem a pak se upeče dozlatova a do lesku. Je vhodný k trhání a konzumaci, se slabou máslovou chutí ve vůni pšenice.

C. Inovativní kategorie fúze

Moderní pekaři přidají sezónní prvky. Například "borůvkový jablečný závin", který se připravuje tak, že se část jablek nahradí místními lesními borůvkami, nebo "superpotravinový chléb" s dýňovými semínky a lněnými semínky přidanými do tradičního chleba, nejenže zachovává tradiční rámec, ale také mu propůjčuje nové nápady.

III. Cream Deluxe Nabíječka krémů: Vstříknutí hedvábné duše do festivalových dezertů

Ve stáncích na štrůdlovém festivalu zjistíte, že téměř všechny dezerty jsou neoddělitelné od jemné a husté šlehačky. Za tím vším stojí nepostradatelná nabíječka smetany Cream Deluxe (smetanová kazeta). Tato malá ocelová nádobka naplněná potravinářským oxidem dusným (N₂O) dokáže čerstvou smetanu rychle vyšlehat do nadýchané konzistence, která je stabilnější než u ručně šlehané smetany a je méně náchylná k vyprchání.

Pekaři ho rádi používají zejména ke klasickým jablečným závinům. Nalijte 300 ml čerstvé smetany do zdobicího sáčku, vložte do něj 1 Cream Deluxe Cream Charger a 10 sekund protřepávejte, aby se vytvořil krém a obláček - jako šlehačka. Rovnoměrně ji naneste na teplý jablečný závin. Hladkost krému, křupavost listového těsta a sladkost a kyselost jablek vytvoří trojitou chuť, která okamžitě zvýrazní vrstvení dezertu.

Pro pekaře, kteří vyrábějí ve velkém, nabízí Cream Deluxe jasnou výhodu díky velkokapacitním nabíječkám krému ve spojení s dávkovačem krému. Zatímco při tradičním ručním šlehání trvá ušlehání 1 litru smetany 10 minut, při použití nabíječky smetany stačí 1 minuta a šlehačka může zůstat pevná až 4 hodiny, což dokonale zvládne rušný tok zákazníků během svátků. Mnozí prodejci předvádějí proces šlehání naživo ve svých stáncích a okamžik, kdy se smetana v průhledném sáčku na šlehání mění z tekuté na tuhou, vždy přitahuje pozornost návštěvníků.

IV.Udělej si sám Jednoduché dezerty s nabíječkou krému Cream Deluxe

Po zhlédnutí chlebů a pečiva na festivalu štrúdlů byste si také nechtěli zkusit připravit lahodný dezert?Nepotřebujete k tomu profesionální pekařské dovednosti. S pomocí nabíječky krémů Cream Deluxe můžete sladkost Štrúdlového festivalu obnovit i doma. Zde jsou 3 plány pro kutily s nulovým - selháním:

A. Pečené jablko se smetanovou polevou

Materiály: 1 jablko, 10 g másla, 20 g hnědého cukru, 1 g skořicového prášku, 100 ml čerstvé smetany, 1 Cream Deluxe Smetanový nabíječ

Kroky:

1. Jablko zbavte jádřince, nakrájejte na kousky, vložte je do zapékací mísy, posypte hnědým cukrem a skořicí a vložte kostky másla. Pečte v troubě při 180 °C 20 minut, dokud nezměknou.
2. Nalijte čerstvou smetanu do šlehačkové pistole, vložte nabíječku Cream Deluxe Cream Charger, obraťte a 5x protřepejte, abyste vyšlehali nadýchaný krém.
3. Upečená jablka položte na talíř, potřete je smetanovou polevou a posypte trochou mandlových lupínků.

B. Jahodový krémový pohár

Materiály: 4 digestivní sušenky, 20 g másla, 10 jahod, 150 ml čerstvé smetany, 1 Cream Deluxe krémový nabíječ, 10 g moučkového cukru.

Kroky:

1. Rozdrťte digestivní sušenky a smíchejte je s rozpuštěným máslem, pak je rozprostřete na dno hrnku a pevně přitiskněte jako základ.
2. Jahody rozkrojte napůl, polovinu z nich položte na sušenky a druhou polovinu dejte stranou.
3. Do čerstvé smetany přidejte 5 g moučkového cukru, vyšlehejte ji s Cream Deluxe Cream Charger, rozetřete ji na jahodovou vrstvu, na ni naaranžujte zbývající jahody a na ozdobu posypte moučkovým cukrem.

C. Chlebová roláda plněná krémem

Materiály: 2 hotové croissanty, 200 ml čerstvé smetany, 1 Cream Deluxe Cream Charger, 50 g borůvek

Kroky:

1. Croissanty rozkrojte napůl (aniž byste je úplně prořízli), vložte je do trouby vyhřáté na 150 °C a 3 minuty je zahřívejte, dokud nejsou křupavé.
2. Vyšlehejte čerstvou smetanu s Cream Deluxe a naplňte ji do croissantů, poté povrch ozdobte borůvkami.

Tento dezert zvládnete za 5 minut. Jemnost krému a křupavost croissantů kopírují chuť festivalu ve stylu ulice.

Závěr

Festival štrúdlů v Rakousku je nejen chuťovým svátkem, ale také střetem tradice a inovace, od tradičního jablečného štrúdlu starého sto let až po kreativní dezerty s moderními nástroji. Ať už ochutnáte řemeslnou zručnost pekařů v ulicích Seefeldu, nebo si sladkou pochoutku zopakujete doma pomocí Cream Deluxe Ze smetanového nabíječe je cítit oddanost a láska Rakušanů k jídlu. Vždyť není nic léčivějšího než kousek sladkého listového těsta obaleného v krému, který uklidňuje všední životní situace.