poháněné PiQR.io
Nabídka
Už se vám někdy stalo, že jste stáli v kuchyni, zírali na ledničku, ve které zbývala už jen láhev plnotučného mléka, drželi v ruce nabíječku na šlehačku a přemýšleli, "Možná... bych mohla místo toho zkusit šlehat mléko?"
Určitě nejste jediná, kdo si klade tuto otázku. Jako vášniví uživatelé nabíječek na šlehačku se na ně často spoléháme při šlehání tučných krémů, vytváření vzdušných pěn, zdobení dortů a dokonce i při výrobě uměleckých dezertních pěn. Ale když není v dohledu žádná tučná smetana a po ruce je jen mléko, pravděpodobně vás tato malá myšlenka také napadla.
Nebojte se - dnes se ponoříme do pravdy o této kuchyňské záhadě.
Těžká smetana (nebo smetana ke šlehání) obsahuje 30-36% mléčný tuk. Tento vysoký obsah tuku je tajemstvím stabilní a objemné šlehačky.
Když nabíjíte nabíječku - zejména tu, která je napájena systémem Cream-Deluxe N₂O krémové nabíječky-Plynný oxid dusný se rozpouští v tuku, který ho při uvolňování zachycuje. Výsledek? Hustá, bohatá a krásně stabilní šlehačka.
Mléko, a to i plnotučné, obsahuje pouze asi 3,25% tuku. To je daleko z toho, co je potřeba k vytvoření stabilní pěny. A odstředěné mléko? To ani nezkoušejte.
Mléko také obsahuje více bílkovin a laktózy, což znamená, že pěna, kterou získáte, bude lehká, krátkodobá a bez požitkářské textury. Možná se hodí na cappuccino, ale ne na dokonalý koláč.
Plnotučné mléko (200 ml)
Zahušťovadlo: želatina, xantanová guma nebo kukuřičný škrob (2 g)
Cukr (1 polévková lžíce)
Vanilkový extrakt (několik kapek)
Rozkvedlejte želatinu nebo si připravte zahušťovadlo.
Vmíchejte ji do mléka s cukrem a vanilkou.
Směs důkladně zchlaďte (alespoň hodinu).
Nalijte směs do dávkovače šlehačky, připojte nabíječku šlehačky a vypusťte plyn.
Dávkujte a prozkoumejte výsledek.
Pravděpodobně dostanete pěnu, ale nebude našlehaná. krém. Struktura připomíná mléčnou pěnu, měkkou a vzdušnou, ale rychle se rozpadá a postrádá luxusní pocit v ústech.
To však mléčná pěna se hodí na dochucení horkých nápojů, jako je latté nebo horká čokoláda.
Chcete ušetřit na nákladech, ale zachovat nadýchanost? Smíchejte mléko se smetanou v poměru 1:1. Stále budete mít dostatek tuku, který zachytí N₂O a vytvoří stabilní pěnu - ideální pro lehké dezerty a polevy.
Profesionální tip: Přesnost krémového luxusu krém nabíječka pomáhá stabilizovat i lehčí směsi, takže dosáhnete krásně strukturovaných výsledků s menším nepořádkem a větší konzistencí.
Kokosové mléko/krém: Vysoký obsah tuku a přirozeně sladká pěna vytvářejí bohatou tropickou pěnu.
Ovesné mléko/sójové mléko: Nižší obsah tuku znamená slabší pěnivost - pro lepší výsledky přidejte rostlinná zahušťovadla.
Chcete profesionální výkon? Použijte přísady pro napěnění mléka pro baristy, určené k vytváření pěn na bázi mléka, které napodobují smetanu. Jsou skvělé pro kavárny a kavárníky, zvláště ve spojení s. Nabíječky N₂O pro hedvábně jemnou strukturu.
Pro ještě větší kontrolu mohou baristé zvážit použití parní napěňovače mléka nebo míchací přísady přizpůsobené pro tvorbu studené pěny.
Držte se toho, co funguje nejlépe:
Těžká smetana (mléčné nebo nemléčné)
Plnotučný kokosový krém
Speciálně vyvinuté pěnivé báze
S vysoce kvalitní nabíječkou smetany, jako je Cream-Deluxe, můžete jít mnohem dál než jen ke šlehačce:
Koktejlové pěny (např. espresso martini s vanilkovou pěnou)
Pikantní pěny (sýrová pěna s bylinkovým nádechem?)
Dezertní omáčky nebo ochucená šlehačka
Varování: Vyvarujte se příliš častého používání přímého mléka - může ucpat trysku a poškodit mechanismus nabíječky kvůli nestejné struktuře.
Ne, vy nemůže vyrobit pravou šlehačku pouze z mléka - ne v tradičním smyslu. Chybí mu tuk potřebný k udržení struktury. Ale s kreativními ztužovači a upravenými očekáváními můžete může vyrobit něco pěnového pro zábavu nebo ke kávě.
Chcete opravdový zážitek? Zůstaňte u tučné smetany.
Cítíte se experimentálně? Zkuste mléko + želatinu - ale vězte, že se nebude šlehat jako smetana.
Hledáte rostlinné alternativy? Nejlepší volbou je kokosový krém.
Otázka: Mohu použít odstředěné nebo nízkotučné mléko?
Odpověď: Bohužel ne. Obsah tuku je příliš nízký na to, aby se vytvořila stabilní pěna. Vzniknou slabé, rychle se srážející bublinky.
Otázka: Proč se mi mléčná pěna okamžitě rozpadá?
Odpověď: Mléko nemá tukovou síť, která by zachycovala plyny. Ani se zahušťovadly nedokáže dlouho udržet svůj tvar.
Otázka: Může mléko poškodit šlehačku? nabíječka?
Odpověď: Ano, v průběhu času. Zbytky bílkovin a cukrů mohou ucpat trysku nebo reagovat s plynem - zejména pokud se po použití důkladně nevyčistí.
Otázka: Lze mléčnou pěnu použít pro kávové umění?
Odpověď: Ano! Je ideální pro lehké pěnové polevy nebo latte art, ale na dezertech nebo studených výrobcích dlouho nevydrží.
Chcete pokaždé lepší výsledky?
Začněte s Cream-Deluxe nabíječka šlehačky-precizní konstrukce, odolná konstrukce a ideální pro kreativní hru v kuchyni. Ať už se jedná o mléčné výrobky nebo rostlinnou pěnu, naše nástroje přivedou vaše nápady k životu - jeden náboj za druhým.