задвижван от PiQR.io
Меню
Случвало ли ви се е да стоите в кухнята, да гледате към хладилника, в който е останала само бутилка пълномаслено мляко, да държите зарядното за бита сметана и да си мислите, "Може би... вместо това мога да опитам да разбия мляко?"
Определено не сте единственият, който си задава този въпрос. Като запалени потребители на зарядни устройства за бита сметана, ние често разчитаме на тях, за да разбием тежка сметана, да създадем ефирни мусове, да украсим торти и дори да изработим артистични десертни пяни. Но когато не се вижда тежка сметана и под ръка има само мляко, тази малка идея вероятно е минала и през вашето съзнание.
Не се притеснявайте - днес ще разберем истината за тази кухненска мистерия.
Тежка сметана (или сметана за разбиване) съдържа 30-36% млечна мазнина. Това високо съдържание на мазнини е тайната на стабилната и обемна бита сметана.
Когато зареждате зарядното си устройство - особено това, което се захранва от Cream-Deluxe Зарядни устройства за крем N₂O-азотният оксид се разтваря в мазнините, които задържат газа при освобождаването му. Резултатът? Гъста, богата, красива и стабилна бита сметана.
Млякото, дори пълномасленото, съдържа само около 3,25% мазнини. Това е далеч от това, което е необходимо за създаването на стабилна пяна. А обезмасленото мляко? Дори не опитвайте.
Млякото също така съдържа повече протеини и лактоза, което означава, че пяната, която получавате, ще бъде лека, краткотрайна и без онази разкошна текстура. Това може да е подходящо за капучино, но не и за перфектното завихряне на пая.
Пълномаслено мляко (200 ml)
Уплътнител: желатин, гума ксантан или царевично нишесте (2g)
Захар (1 супена лъжица)
Екстракт от ванилия (няколко капки)
Разцъфнете желатина или пригответе сгъстителя.
Разбъркайте го в млякото със захарта и ванилията.
Охладете добре сместа (поне за час).
Изсипете сместа в дозатора за бита сметана, прикрепете зарядното устройство за сметана и пуснете газта.
Дозирайте и проверете резултата.
Вероятно ще се получи пяна, но тя няма да бъде разбита. крем. Текстурата наподобява млечна пяна, мека и въздушна, но се разпада бързо и няма луксозното усещане в устата.
Това обаче млечна пяна може да се използва за гарниране на топли напитки като лате или горещ шоколад.
Искате да намалите разходите, но да запазите пухкавината? Смесете млякото с тежка сметана в съотношение 1:1. Все пак ще имате достатъчно мазнина, за да уловите N₂O и да образувате стабилна пяна - идеална за леки десерти и топинги.
Професионален съвет: Прецизността на крем-делукс крем зарядно устройство помага за стабилизирането дори на по-леки смеси, като ви осигурява красиви текстурирани резултати с по-малко бъркотия и повече последователност.
Кокосово мляко/крем: Високо съдържание на мазнини и естествена сладост - създава богата тропическа пяна.
Овесено мляко/соево мляко: По-ниското съдържание на мазнини означава по-слабо разпенване - добавете сгъстители на растителна основа за по-добри резултати.
Искате професионално представяне? Използвайте добавки за разпенване на мляко за баристи, предназначена за създаване на пяна на млечна основа, която имитира сметана. Те са чудесни за кафенетата и кафеджиите, особено когато се съчетават с Зарядни устройства N₂O за копринено гладка текстура.
За още по-голям контрол баристите могат да използват парови пенообразуватели за мляко или добавки за смесване, пригодени за създаване на студена пяна.
Придържайте се към това, което работи най-добре:
Тежка сметана (млечни или немлечни)
Пълномаслена кокосова сметана
Специално разработени пенообразуващи основи
С висококачествено зарядно за сметана като Cream-Deluxe можете да отидете далеч отвъд разбитата сметана:
Пяна за коктейли (помислете за еспресо мартини с ванилова пяна)
Пикантни мусове (може ли пяна от сирене, подправена с билки?)
Сосове за десерти или ароматизирани бити топинги
Предупреждение: Избягвайте да използвате прясно мляко твърде често - то може да запуши дюзата и да повреди механизма на зарядното устройство поради непостоянната текстура.
Не, вие не може приготвяте истинска бита сметана само с мляко - не в традиционния смисъл на думата. В него липсват мазнини, необходими за запазване на структурата. Но с креативни сгъстители и коригирани очаквания можете може да изработете нещо подобно на пяна за забавление или за кафе.
Искате ли истинска оферта? Придържайте се към гъстата сметана.
Чувствате се експериментално? Опитайте с мляко + желатин, но знайте, че няма да се разбие като крем.
Търсите алтернативи на растителна основа? Кокосовата сметана е най-добрият вариант.
В: Мога ли да използвам обезмаслено или нискомаслено мляко?
О: За съжаление не. Съдържанието на мазнини е твърде ниско, за да се образува стабилна пяна. В крайна сметка ще се получат слаби, бързо разпадащи се мехурчета.
В: Защо млечната ми пяна се разпада веднага?
О: Млякото няма мастна мрежа, която да задържа газовете. Дори и с помощта на сгъстители, то не може да запази формата си за дълго време.
В: Може ли млякото да повреди разбитата сметана? зарядно устройство?
О: Да, с течение на времето. Остатъците от протеини и захари могат да запушат дюзата или да влязат в реакция с газа - особено ако не се почистват добре след употреба.
В: Може ли млечната пяна да се използва за рисуване на кафе?
О: Да! Идеален е за леки топинги от пяна или лате арт, но няма да издържи дълго върху десерти или студени продукти.
Искате да постигате по-добри резултати всеки път?
Започнете с Крем-лукс зарядно за бита сметана-прецизно инженерство, издръжлива конструкция и перфектна за творческа игра в кухнята. Независимо дали става въпрос за млечна или растителна пяна, нашите инструменти вдъхват живот на идеите ви - едно зареждане в даден момент.